QUALI SONO GLI ACIDI DEL VINO? PRIIMARI E SECONDARI.

Se per primari intendiamo già presenti nell’uva e per secondari come prodotto del processo di vinificazione i PRIMARI sono Tartarico, Malico e Citrico mentre SECONDARI sono Succinico che deriva dalla fermentazione alcolica Lattico che deriva dalla fermentazione malolattica e Acetico dalla f.alcolica (acido volatile).

vedi anche QUALI SONO GLI ACIDI FISSI DEL VINO?