COSA E’ IL RIMONTAGGIO?

E’ una pratica di cantina che serva per far si che più parte del mosto venga a contato con le bucce, infatti si prende parte del mosto dalla base e viene pompato sulla sommità sopra il cappello che si e’ creato con la risalita delle bucce durante la fermentazione. In tal modo si controlla la fermentazione che durante la fermentazione sale.