b) serve a preservare il vino dalle ossidazioni
c) serve a entrambe le cose
c) l'anidride solforosa svolge funzioni antiossidanti, conservanti e antisettiche
da http://www.diwinetaste.com/dwt/it2006116.php
L'anidride solforosa è utilizzata prevalentemente nei seguenti casi:
. nel mosto per i vini bianchi, con lo scopo di evitare l'avviamento della fermentazione alcolica consentendo la decantazione delle parti solide
. prima dell'inizio della fermentazione alcolica con lo scopo di selezionare i lieviti e, nel caso dei vini rossi, per favorire una migliore estrazione del colore e dei tannini dalle bucce
. in tutte le operazioni che prevedono il contatto del vino con l'aria - come travasi, chiarificazioni, filtrazioni e imbottigliamento - evitando quindi l'ossidazione e lo sviluppo di batteri o lieviti indesiderati
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