CHE COSA E' LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA?

La F. M. e’ un processo chimico in cui l’acido malico viene trasformato per mezzo di batteri lattici in acido lattico, la sostruzione di un acido duro e forte con uno più morbido fa’ si che il vino si presenterà più morbido e meno duro.

QUALI CARATTERISTICHE HA UN VINO CHE HA SUBITO LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA

a) maggiore morbidezza e armonicità
b) maggior acidita' e freschezza
c) maggior contenuto di tannini

a) maggior morbidezza e armonicita'come spiegato qui