QUALE TIPOLOGIE DI VINO SI OTTENGONO CON LAPPASSIMENTO SUI GRATICCI?

Vini dolci, in quanto l’appassimento serve appunto per favorire la perdita d’acqua negli acini e la concentrazione degli zuccheri che se non vengono trasformati completamente in alcol attraverso la fermentazione danno quindi vini dolci, ma anche particolari vini secchi come l’AMARONE in cui si cerca di far fermentare la gran parte degli zuccheri per ottenere un vino secco, cioe’ con residuo zuccherino inferiore a 4 gr per litro.