COS’E’ LA CRIOMACERAZIONE?

E’ una tecnica di macerazione che consiste nel raffreddare il mosto a 5 gradi per 10- 24 ore. La bassa temperatura fa si che si cedano molte sostanze odorose aromatiche e pochi polifenoli inibendo gli enzimi, quindi poco tannino e poco calore, anche se quello che ha si mantiene a lungo avendo gli enzini inibiti