carente, poco intenso, abbastanza intenso, intenso, molto intenso
venerdì 9 luglio 2010
COSA SI INTENDE PER P.A.I. O AROMA DI BOCCA?
Persistenza aromatica intensa = insieme delle sensazioni gusto olfattive che si realizzano per via retro nasale.
NEI VINI FRIZZANTI QUAL’E’ IL CONTENUTO MASSIMO DI CO2 AMMESSO
Quello necessario ad ottenere una sovrapessione di circa 2.5 atm.
LA TONALITA’ ROSSO PORPORA DEL VINO E’ SINONIMO DI COSA?
Di un vino ancora giovane con unu rapporto durezza morbidezza a favore del primo, gli antocinai non hanno ancora lasciaot il posto al colore dei tannini.
QUALI SONO GLI ASPETTI CON CUI SI VALUTA IL COLORE DEL VINO?
- Intensità; (carico, scuro, cupo, chiaro, pallido, debole), la quantità di materia colorante; dovuta a fattori fissi (ambiente pedoclimatico, microclima, terreno, ecc.) e a fattori variabili (piogge, maturazione, lavorazione, ecc.);
- tonalità; lo stato evolutivo, il tipo di sostanze coloranti (pigmenti), l'acidità, l'ossidazione;
- vivacità; (colore acceso o spento),la salute dell'uva, le buone tecniche di lavorazione, una conveniente conservazione
QUALI SONO LE PRATICHE DI CANTINA?
Travasi Colmature e Scolmature
COSA DETERMINA L’ALTA DENSITA’ DI PIANTAGIONE?
Diminuisce il peso dei grappoli e quindi degli acini elevando il rapporto buccia/polpa e quindi aumentando l’apporto della qualità che arriva dalla buccia
INDICA LA DIFFERENZA SOSTANZIALE TRA IL METODO CLASSICO E CHARMAT
Nel primo la rifermentazione che permette al vino base di diventare spumante grazie alla presa di spuma, avviene in bottiglia( in un periodo piu’ lungo) nel secondo metodo in botti d’acciaio.
INDICA I TIPI DI APPASSIMENTO DELLE UVE.
L’ap
QUALI SONO LE TIPOLOGIE DEL MARSALA IN RELAZIONE ALGRADO ZUCCHERINO?
Secco meno di 40g/l Semisecco da 40g/l a100g/l e Dolce oltre 100g/l
INDICA TRE VINI LIQUOROSI
I vini liquorosi fanno parte dei vini speciali e sono ottenuti aggiungendo al vino base o del mosto concentrato o alcol o una mistella o acquavite per farne aumentare la gadazione alcolica, ne sono un esempio il marsala lo sherry e il porto
QUALI ELEMENTI DETERMINANO LE OPERAZIONIE I ESTERIFICAZIONE E DI ETERIFICAZIONE?
Esterificazione e’ determinata da alcol e acido che formano un estere
Eterificazione e’ determinata da alcol con alcol
Entrambi i processi avvengono durante l’invecchiamento del vino e consentono di ampliare il bouquet…