venerdì 9 luglio 2010

ELENCA LA SCALA DELL'INTENSITA’ OLFATTIVA:

carente, poco intenso, abbastanza intenso, intenso, molto intenso

COSA SI INTENDE PER P.A.I. O AROMA DI BOCCA?

Persistenza aromatica intensa = insieme delle sensazioni gusto olfattive che si realizzano per via retro nasale.

NEI VINI FRIZZANTI QUAL’E’ IL CONTENUTO MASSIMO DI CO2 AMMESSO

Quello necessario ad ottenere una sovrapessione di circa 2.5 atm.

LA TONALITA’ ROSSO PORPORA DEL VINO E’ SINONIMO DI COSA?

Di un vino ancora giovane con unu rapporto durezza morbidezza a favore del primo, gli antocinai non hanno ancora lasciaot il posto al colore dei tannini.

QUALI DI QUESTI TRE ASPETTI (INTENSITA’ TONALITA’ VIVACITA’) VENGONO INFLUENZATI DALL’ACIDITA’ ph.?

La tonalita’

QUALI SONO GLI ASPETTI CON CUI SI VALUTA IL COLORE DEL VINO?

  • Intensità; (carico, scuro, cupo, chiaro, pallido, debole), la quantità di materia colorante; dovuta a fattori fissi (ambiente pedoclimatico, microclima, terreno, ecc.) e a fattori variabili (piogge, maturazione, lavorazione, ecc.);
  • tonalità; lo stato evolutivo, il tipo di sostanze coloranti (pigmenti), l'acidità, l'ossidazione;
  • vivacità; (colore acceso o spento),la salute dell'uva, le buone tecniche di lavorazione, una conveniente conservazione

QUALI SONO LE PRATICHE DI CANTINA?

Travasi Colmature e Scolmature

COSA DETERMINA L’ALTA DENSITA’ DI PIANTAGIONE?

Diminuisce il peso dei grappoli e quindi degli acini elevando il rapporto buccia/polpa e quindi aumentando l’apporto della qualità che arriva dalla buccia

INDICA LA DIFFERENZA SOSTANZIALE TRA IL METODO CLASSICO E CHARMAT

Nel primo la rifermentazione che permette al vino base di diventare spumante grazie alla presa di spuma, avviene in bottiglia( in un periodo piu’ lungo) nel secondo metodo in botti d’acciaio.

INDICA I TIPI DI APPASSIMENTO DELLE UVE.

L’appassimento delle uve può essere naturale, quando avviene ancora sulla pianta grazie alla vendemmia ritardata, all’attaccamento della muffa noible la Botrys cinerea, o d’acinellatura come nel caso del Piccolit. OPPURE puo’ essere artificiale, se le uve vengono vendemmiate nei tempi consueti e poi fatte appassice sui graticci al sole o nei fruttai.

QUALI SONO LE TIPOLOGIE DEL MARSALA IN RELAZIONE ALGRADO ZUCCHERINO?

Secco meno di 40g/l Semisecco da 40g/l a100g/l e Dolce oltre 100g/l

INDICA TRE VINI LIQUOROSI

I vini liquorosi fanno parte dei vini speciali e sono ottenuti aggiungendo al vino base o del mosto concentrato o alcol o una mistella o acquavite per farne aumentare la gadazione alcolica, ne sono un esempio il marsala lo sherry e il porto

QUALI ELEMENTI DETERMINANO LE OPERAZIONIE I ESTERIFICAZIONE E DI ETERIFICAZIONE?

Esterificazione e’ determinata da alcol e acido che formano un estere

Eterificazione e’ determinata da alcol con alcol

Entrambi i processi avvengono durante l’invecchiamento del vino e consentono di ampliare il bouquet…