QUALI ELEMENTI DETERMINANO LE OPERAZIONIE I ESTERIFICAZIONE E DI ETERIFICAZIONE?

Esterificazione e’ determinata da alcol e acido che formano un estere

Eterificazione e’ determinata da alcol con alcol

Entrambi i processi avvengono durante l’invecchiamento del vino e consentono di ampliare il bouquet…